Tre menu degustazione, uno dei quali interamente vegetariano, e un menu à la carte, condurranno gli ospiti del Nove in un viaggio alla riscoperta dei sapori della tradizione ligure e piemontese rivisitati in chiave moderna.

Per un viaggio indimenticabile nei sapori del territorio, a esaltare la genuinità della cucina, lo chef e la sua brigata attingono da "I Giardini di Villa della Pergola" agrumi, erbe aromatiche e fiori eduli.

Alla guida del Nove, lo Chef riceve numerosi riconoscimenti, tra cui il piatto Michelin, due cappelli nella Guida de L'Espresso, classificandosi secondo migliore ristorante della Liguria e fra i centocinquanta d'Italia; due forchette dalla guida del Gambero Rosso e altri riconoscimenti dalla guida Touring Club Italiano e dalla guida GattiMassobrio.