Per cominciare

• Sgombro. Sgombro locale, chinotto del giardino, puntarelle, formaggetta del Beigua, acciughe salate
  28
• Nasello. Nasello locale, la sua maionese, la sua pelle, cavolfiore di Calizzano
  28
• Zrarìa. Maialino da latte, guancia di Fassona del Sassello, la sua gelatina, bagnetto verde
  25
• Carciofo. Carciofo spinoso d’Albenga, nocciola Tonda Gentile delle Langhe, aglio di Vessalico
  25

Primi

• Giratonno. Stringhettoni Regina dei Sibillini, ventresca e guanciale di tonno locale, origano dell’orto, pomodorino datterino, pecorino Romano
  28
• Ricci. Bottoni di ricci di mare, vongole veraci, limone del nostro giardino, prezzemolo
  32
• Sanguini. Ravioli di sanguini del Sassello, salsiccia di Bra, pomodoro, alloro dell’orto
  25
• Animelle. Carnaroli Riserva San Massimo, animelle di agnello, Sauternes
  28

Secondi

• Pescato. Pescato di lenza locale del giorno, carciofo spinoso d’Albenga
  40
• Triglie. Triglie locali, salsa genovese, bietole di Calizzano
  38
• Coniglio. Coniglio di Piampaludo, il suo fondo, olive taggiasche, pinoli, ortaggi invernali
  32
• Terra. Le diverse entità della verdura dei nostri contadini, i sott’oli e i sott’aceti di chef Servetto
  40

Per concludere

• Limone. Limone del giardino, menta dell’orto
  15
• Mela. Mele, Calvados, pinoli, uvetta, zenzero, camomilla
  15
• Castagna. Castagne di Calizzano, latte del Sassello, vin brulé
  15
• Cioccolato. Soufflé al ciccolato, fior di latte del Sassello, amarena
  18
• Formaggio. La nostra selzione di formaggi artigianali Liguri, Cugnà
  25

Orgoglio Ligure

Formaggetta del Beigua, santoreggia, olive taggiasche

Totano alla ligure

Trota sott’olio ed erbe amare

Brandacujun di stoccafisso Ragno, panissa

Bagnun d’acciughe, acciughe locali al verde, farina del Sassello Borragine, prescinseua, noci pecan

Trippa e salvia

A çimma

Castagne e latte

70 o 110 con selezione di calici dal nostro Sommelier

Ossessione

Formaggetta del Beigua, santoreggia, olive taggiasche

Tartufo nero, tartraà

Fungo porcino del Sassello

Turle di patate Quarantina, toma del Beigua, cavolo nero di Calizzano Fagioli di Pigna, ceci di Nucetto, ceci neri

Rape di Caprauna, rape di Calizzano, fonduta di Comteè e fontina, tartufo nero

Mele e camomilla

80 o 120 con selezione di calici dal nostro Sommelier

1, 2, 3... Nove

Formaggetta del Beigua, santoreggia, olive taggiasche

Tartufo nero, tartraà

Cappuccino di funghi del Sassello

Ventresca di tonno, cavolo di Calizzano, piadina del Sassello

Biella di stoccafisso Ragno

Lumache alla ligure

Castrato e brodo di carciofi

Stringhettoni Regina dei Sibillini, acciughe locali, burro, acciughe salate, aneto dell'orto, pane abbruscato, bergamotto del giardino

Polenta e porri di Calizzano

Carreè di capra dei Pirenei, fagioli di Pigna, cipollina di Calizzano

Limone

100 o 150 con selezione di calici dal nostro Sommelier

Allergie e intolleranze
Comunicandolo anticipatamente è possibile preparare alternative senza glutine.
Pane pasta e dolci sono preparati con farine del mulino di Sassello dai nostri addetti ai lievitati e il cestino del pane è sempre disponibile anche senza glutine.
Anche i nostri menu degustazione possono essere adattati a particolari esigenze alimentari.