Antipasti

• La ricciola agli agrumi del giardino
  con salsa di curry ligure al basilico di Prà, mela verde alla brace, emulsione di levistico
   
• La pera
  con il sedano rapa arrosto, carpione di pera e neve profumata alla melissa
   
• Lo scampo della baia pochè,
  insalatina di spinaci con pinoli e uvetta, emulsione di pinoli, prosciutto crudo
   
• L’animella di vitello alla brace,
  con carciofo di Albenga alla giudia, hummus di ceci neri e limetta, salsa al kefir, berberè e menta
   

Primi piatti

• Le farfalle di lievito madre
  mantecate con estrazione di arachidi salati, broccoli al barbecue, crema di chinotto
   
• Lo spaghetto fresco di grano duro,
  con crudo di gamberi viola locali, emulsione di cavolo nero, arancia, pomodori confit e profumi di maggiorana
   
• Il risotto allo zafferano ligure,
  mantecato con burro acido orecchie di maialino glassate, fava di cacao Sacha 75%
   

Secondi piatti

• Il San Pietro alla mugnaia
  con capperi e frutti di mare
   
• Il filetto di vitello
  con emulsione allo zafferano, carote, pak choi e salsa Robert
   
• Rombo
  con declinazioni di asparagi al sakè, spugnole e salsa bernese di lattuga alla brace
   
• L’anatra in barca glassata al balsamico
  con barbabietole al cassis, more alla brace profumate al basilico di Prà, gel di whisky torbato
  pensata per essere condivisa, 90 minuti di attesa
  Supplemento di 30 euro per persona
   
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• È possibile scegliere à la carte tra le seguenti opzioni (dessert esclusi):
   
• 2 portate
  160
• 3 portate
  190
• 4 portate
  220