Per cominciare

• Acciughe. Acciughe locali, prezzemolo, capperi, olive Taggiasche, pinoli, limone, marinata
  28
• Catalana. Scampo del Mar Ligure, rosmarino, datterino, pelandroni, datterini, limone rosso
  38
• Pollo. Pollo ruspante del Sassello, tartufo estivo, bagnetto verde, la nostra giardiniera
  25
• Ripieni. Zucchina fiore, cipolla Belendina, peperone, maggiorana, patate novelle
  25

Primi

• Licata. Stringhettoni Regina dei Sibillini, burro e acciughe del Cantabrico, Pigato, limone, acciughe locali, pane abbruscato
  28
• Fragolini. Carnaroli Riserva San Massimo, fragolini locali, pomodoro, peperoncino, olive Taggiasche
  35
• Tuccu. Prebuggiun, stracotto di Fassona del Sassello, pomodoro, maggiorana
  25
• Minestrone. Ortaggi e legumi di stagione, erbe aromatiche dell’orto, il nostro pesto
  25

Secondi

• Pescato. Pescato di lenza locale del giorno, frutti di mare, erbette, taccole, limone
  45
• Mare. Seppie locali, fragolini, scampi locali, gamberi viola di Sanremo, piselli, menta, cedro, fagioli di Pigna, nero di seppia
  40
• Coniglio. Coniglio di Piampaludo, il suo fondo, olive taggiasche, pinoli, carote, patate Quarantina
  32
• Capretto. Capretto del Sassello, la sua pancia e spalle, galletti brasati, timo
  38

Per concludere

• Limone. Limone del giardino, menta dell’orto
  15
• Pesca. Pesca Tabacchiera, amaretto del Sassello, cioccolato, moscato d’Asti Lumine
  15
• Chinotto. Yogurt di pecora Brigasca, Chinotto di Savona, cacao, carota, agrumi
  15
• Cioccolato. Soufflé al cioccolato, fior di latte del Sassello, amarena
  18
• Formaggio. La nostra selezione di formaggi artigianali Liguri, Cugnà
  25

Orgoglio Ligure

Totano alla ligure

Brandacujun di stoccafisso Ragno, panissa

Bagnun d’acciughe, acciughe locali al verde, farina del Sassello

Pansotti di noci Pecan, borragine, robiola del Beigua

Capra e fagioli di Pigna

A çimma

Pesca ripiena

75 o 110 con selezione di calici dal nostro Sommelier

Ossessione

Formaggetta del Beigua, santoreggia, olive taggiasche

Pomodoro Cuore di Bue, pane, verbena

Trombetta d’Albenga, olive Taggiasche, ricotta di pecora Brigasca, limone

Ortaggi e legumi di stagione, erbe aromatiche dell’orto, il nostro pesto

Uovo di gallina ruspante, aglio di Vessalico, verdure della Piana, tartufo estivo

Yogurt di pecora Brigasca, Chinotto di Savona, cacao, carota, agrumi

85 o 120 con selezione di calici dal nostro Sommelier

1, 2, 3... Nove

Amarena e fegato di coniglio

Fungo del Sassello arrostito, Vermentino, prezzemolo

Totani locali, Gamberi Viola di Sanremo, agrumi, ricotta di pecora Brigasca, melanzane, ceci di nucetto

Ventresca di tonno, tacos, rafano, Pata Negra, cavolo viola

Biella di stoccafisso Ragno, trombette d’Albenga

Stringhettoni Regina dei Sibillini, acciughe locali, burro, acciughe salate,

aneto dell’orto, pane abbruscato, bergamotto del giardino

Lumache alla ligure

Limone

100 o 150 con selezione di calici dal nostro Sommelier

Allergie e intolleranze
Comunicandolo anticipatamente è possibile preparare alternative senza glutine.
Pane pasta e dolci sono preparati con farine del mulino di Sassello dai nostri addetti ai lievitati e il cestino del pane è sempre disponibile anche senza glutine.
Anche i nostri menu degustazione possono essere adattati a particolari esigenze alimentari.