Antipasti

• La ricciola agli agrumi del giardino
  con salsa di curry ligure al basilico di prà, mele verdi alla brace, emulsione di levistico
  55
• Lo scampo della baia pochè
  insalatina di spinaci con pinoli e uvetta, emulsione di pinoli, prosciutto crudo
  55
• L’animella di vitello alla brace
  con carciofo di Albenga alla giudia, hummus di ceci neri e limetta, salsa al kefir, berberè e menta
  50
• Il cavolo liscio
  all’aceto di Timorasso con spuma di patate e salsa al tartufo
  45

Primi piatti

• Le farfalle di lievito madre
  mantecate con estrazione di arachidi salati, broccoli al barbecue, crema di chinotto
  50
• Lo spaghetto fresco di grano duro
  con crudo di gamberi viola locali, emulsione di cavolo nero, arancia, pomodori confit e profumi di maggiorana
  55
• Il risotto allo zafferano ligure
  mantecato con burro acido e grana, orecchie di maiale glassate, fava di cacao Sacha
  55

Secondi piatti

• L’anatra in barca glassata al balsamico
  con barbabietole al cassis, more alla brace profumate al basilico di prà, gel di whisky torbato
  160
• Il branzino
  con emulsione di mandorle, bieta, variazione di piselli e pomodoro del Piennolo
  75
• Il rombo
  con declinazioni di asparagi al sakè, spugnole e salsa bernese di lattuga alla brace
  95
• Il filetto di vitello
  marinato alla senape di Digione, porro fondente, consistenze di carota, fieno e salsa Robert
  60

Dessert

• La Pavlova
  meringa con semifreddo al lampone, carpaccio di kiwi, panna montata ai frutti, lime e gelato al basilico
  30
• Il soufflé alle more
  con crema di riso latte e rosmarino e declinazioni di more
  35
• La Cabossa
  con cremoso di latticello di pecora brigasca e aneto, mousse di pera e gelato all’aneto
  30

NATURALIA

Pera pochè, sedano rapa arrosto, carpione di pera e neve alla melissa

Cavolo liscio all’aceto di Timorasso, spuma di patate, tartufo

Farfalle di lievito madre, arachidi salati, broccoli al barbecue, chinotto

Primavera del giardino

Cabossa, latticello di pecora Brigasca, aneto e pera

160 euro

INCONTRI

Ricciola, agrumi del giardino, curry ligure al basilico di Prà, mela verde, levistico

Scampo della baia pochè, spinaci, pinoli, uvetta, prosciutto crudo

Cavolo liscio all’aceto di Timorasso, spuma di patate, tartufo

Spaghetto fresco di grano duro, gamberi viola locali, cavolo nero, arancia, pomodori confit e maggiorana

Branzino locale, mandorle, bieta, piselli, pomodoro del Piennolo

Filetto di vitello, senape di Digione, porro, carota, fieno e salsa Robert

Cabossa, latticello di pecora Brigasca, aneto e pera

200 euro

INCONTRI Condensed

Ricciola, agrumi del giardino, curry ligure al basilico di Prà, mela verde, levistico

Cavolo liscio all’aceto di Timorasso, spuma di patate, tartufo

Spaghetto fresco di grano duro, gamberi viola locali, cavolo nero, arancia, pomodori confit e maggiorana

Branzino locale, mandorle, bieta, piselli, pomodoro del Piennolo

Cabossa, latticello di pecora Brigasca, aneto e pera

170 euro

Allergie e intolleranze
Comunicandolo anticipatamente è possibile preparare alternative senza glutine.
Il cestino del pane è sempre disponibile anche senza glutine.
Anche i nostri menu degustazione possono essere adattati a particolari esigenze alimentari.