Antipasti

• Il pesce spada all’acqua pazza
  profumi mediterranei e salsa vierge
  55
• La gallinella marinata
  con declinazione di albicocche, cabossa, pepe lungo, mostarda e yogurt
  60
• L’animella in salmuera seca
  , con cetrioli, variazione di pesca e polline di finocchietto
  50
• Il melone Cantalupo
  con zucchine alla scapece, trombette sott’olio, gelato ai fiori di zucca e menta, semi di zucca canditi
  45

Primi piatti

• I fusilli di farro e ceci germinati trafilati in casa
  con ragù di mare, purea di melanzane e sesamo, grana
  50
• Il plin ripieno di caprino
  mantecato con estrazione di mais, pepe rosso Kampot e salsa di frutti rossi
  55
• Il risotto come un peperone rosso ‘imbottito’
  con scorfano marinato, alici fritte, polvere di taggiasche e aceto balsamico tradizionale oro Acetaia San Giacomo
  55

Secondi piatti

• L’anatra in barca glassata al balsamico
  con barbabietole al cassis, more alla brace profumate al basilico di prà, gel di whisky torbato
  160
• Il branzino
  con emulsione di mandorle, bieta e fagiolini
  75
• Triglia marinata al miso bianco
  con tapenade di rucola, cozze e salsa marinière
  90
• Il filetto di vitello
  marinato alla senape di Digione, porro fondente, consistenze di carota, fieno e salsa Robert
  60

Dessert

• La Pavlova
  meringa con semifreddo al lampone, carpaccio di kiwi, panna montata ai frutti, lime e gelato al basilico
  30
• Il soufflé al cioccolato
  con variazione di cioccolato, verbena e agrumi del giardino, nocciole
  35
• La Cabossa
  con cremoso di latticello di pecora brigasca e aneto, mousse di pera e gelato all’aneto
  30

NATURALIA

Tartelletta vegetale con robiola e concentrato di erbe,

mostarda e aceto di kumquat, portulaca e nespole

Melone Cantalupo, zucchine alla scapece, trombette sott’olio,

gelato ai fiori di zucca e menta, semi di zucca canditi

Mandilli de sea e l’idrolato di pesto

Primavera del giardino

Cabossa, latticello di pecora Brigasca, aneto e pera

160 euro a persona

INCONTRI

Pesce spada all’acqua pazza, profumi mediterranei e salsa vierge

Melone Cantalupo, zucchine alla scapece, trombette sott’olio, perle ai fiori di zucca e menta, semi di zucca canditi

Panzanella di lievito madre, con pomodori dell’Orto e gazpacho verde

Plin ripieno di caprino mantecato con estrazione di mais,

pepe rosso Kampot e salsa di frutti rossi

Branzino locale, mandorle, bieta e fagiolini

Filetto di vitello, senape di Digione, porro, carota, fieno e salsa Robert

Cabossa, latticello di pecora Brigasca, aneto e pera

200 euro a persona

INCONTRI Condensed

Pesce spada all’acqua pazza, profumi mediterranei e salsa vierge

Melone Cantalupo, zucchine alla scapece, trombette sott’olio, perle ai fiori di zucca e menta, semi di zucca canditi

Plin ripieno di caprino mantecato con estrazione di mais, pepe rosso Kampot e salsa di frutti rossi

Branzino locale, mandorle, bieta e fagiolini

Cabossa, latticello di pecora Brigasca, aneto e pera

170 euro a persona

Allergie e intolleranze
Comunicandolo anticipatamente è possibile preparare alternative senza glutine.
Il cestino del pane è sempre disponibile anche senza glutine.
Anche i nostri menu degustazione possono essere adattati a particolari esigenze alimentari.