Antipasti

• Petto di quaglia al vapore e la sua coscia arrosto, salsa fricassea, coste di bietola, acciughe del mar Ligure
  40
• Asparago Viola dell’Orto Rampante, biancomangiare, insalata di salicornia agli agrumi del nostro Giardino, caviale Attilus Oscietra
  55
• Scampi di Oneglia scottati, carciofo spinoso dell’Orto Rampante, tapenade di olive Taggiasche
  48
• Carpaccio di besugo del nostro mare scottato al piatto, citronette, mango marinato, coquillage, salsa al grongo, nasturzio, acetosa.
  45

Primi piatti

• Riso carnaroli Riserva San Massimo cotto in un brodetto di pesce profumato al lime e mantecato al nero di seppia, gamberi viola di Sanremo marinati a crudo, bergamotto, pompelmo, limone del nostro Giardino, zenzero.
  40
• Spaghettini Pastificio dei Martelli al ragù di razza leggermente profumati al peperoncino, carpaccio di fiori di zucca, carpaccio di zucchina trombetta, zenzero, menta.
  35
• Tagliolini di pasta fresca tagliati a mano ai 40 tuorli mantecati al sugo di coniglio, crema di pinoli, schienali fondenti, maggiorana, pinoli, olive Taggiasche.
  35
• Ravioli ripieni di ceci di Nucetto come fosse uno zimino alla genovese, insalata di calamaretti spillo della Baia sbollentanti, bietole dell’Orto Rampante.
  38

Le carni

• Chateaubriand di filetto di razza Garonnese, salsa bernese, patate Pont Neuf, jus di manzo. la porzione s'intende per due persone
  160
• Sella di agnello gallese cotto sui carboni di Palo Santo, il suo fondo, carota dell’Orto glassata all’estratto di carota, tapenade di carote, pinoli, anacardi, erbe aromatiche, cagliata di capra di Cascina Giacobbe.
  48
• Piccione cotto sull’osso servito alla Rossini, ristretto al Madeira, jus di piccione e tartufo - piccione intero 65
  45

I pesci

• Filetto di sogliola locale in salsa mugnaia, la sua salsa, olio al prezzemolo, sfoglia golosa agli champignon de Paris.
  48
• Triglia di scoglio del nostro mare scottata, farcita di baccalà mantecato, servita in salsa verde con asparagi viola dell’Orto Rampante.
  50
• Pescato di lenza locale marinato alle erbe e arrostito, salsa di ostrica e cetriolo, primizie dell’Orto Rampante, zenzero e dragoncello.
  45

Dessert

• Cannolo al cacao, gelato allo yogurt di montagna, gelso nero, more di Calizzan , Porto, Cassis e limone, bigné ripieni di zabaione di passito di Pigato
  24
• Opéra al caffè Giovannacci 100% Arabica Biologica, gelato al caffè.
  26
• Bavarese al cocco e cioccolato bianco, frolla bretone, ananas marinato al rhum agricolo, gelato al fior di latte, salvia fermentata del nostro Orto.
  26

Orto

Sesamo, cicoria e nocciole

Avocado, zucchina trombetta dell’Orto Rampante, senape

Crespelle al pesto ligure

Riso Riserva San Massimo, frutto della passione, sedano, liquirizia

Cardoncello al verde

Piselli, miele, fragole, cioccolato bianco e olio

Cassis e cioccolato

Le degustazioni, per la loro complessità, s’intendono per tutto il tavolo.

120,00 euro | abbinamento vini 90

Liguria

Gambero Viola di Sanremo, cocomero e pomodoro

Cima alla genovese, salsa champagne

Ravioli alla Sardenaira

Corzetti al pesto leggero con basilico di Prà, scampi di Oneglia

Morone alla brace, tocco e borragine

Barbabietola dell’Orto, yogurt di montagna

Souffle agli agrumi del Giardino, gelato alla vaniglia

Le degustazioni, per la loro complessità, s’intendono per tutto il tavolo.

150,00 euro | abbinamento vini 90

Intrecci

Ostriche, mela verde e cetriolo

Totano e lardo

Mandorle, polpo, lumache e dragoncello

Cappelletto aperto, salsa tonnata, crudo di vitello

Riso, ostriche, noci e borragine

Animelle, caviale e salsa mugnaia

Agnello e calamaro

Cioccolato bianco, olio, limone e liquirizia

Le degustazioni, per la loro complessità, s’intendono per tutto il tavolo.

170,00 euro | wine paring 130

Allergie e intolleranze
Comunicandolo anticipatamente è possibile preparare alternative senza glutine.
Il cestino del pane è sempre disponibile anche senza glutine.
Anche i nostri menu degustazione possono essere adattati a particolari esigenze alimentari.