Antipasti

• Porcini dei boschi liguri fritti, emulsione alle noci e fichi al Marsala
  38
• Carpaccio di besugo del nostro mare scottato al piatto, citronette, mango marinato, coquillage, salsa al grongo, nasturzio, acetosa.
  45
• Scampi di Oneglia scottati, il loro flan al caviale Attilus Oscietra e topinambur
  70
• Petto di quaglia al vapore e la sua coscia arrosto, salsa fricassea, coste di bietola, acciughe del mar Ligure
  40

Primi piatti

• Ravioli ripeini di zucca, capunet al fegato grasso di Mortara, ostriche, aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia Acetaia San Giacomo invecchiato minimo 18 anni
  45
• Riso carnaroli Riserva San Massimo cotto in un brodetto di pesce profumato al lime e mantecato al nero di seppia, gamberi viola di Sanremo marinati a crudo, bergamotto, pompelmo, limone del nostro Giardino, zenzero.
  40
• Spaghettini Pastificio dei Martelli, ragù di razza leggermente profumato al peperoncino, cavolo romanesco
  35
• Tagliolini di pasta fresca tagliati a mano ai 40 tuorli mantecati al sugo di coniglio, crema di pinoli, schienali fondenti, maggiorana, pinoli, olive Taggiasche.
  38

Le carni

• Chateaubriand di filetto di Fassona Piemontese, salsa bernese, patate Pont Neuf, jus di manzo.
  - La porzione s'intende per due persone
  180
• Piccione alla Rossini, spinacino all’italiana, sfoglia al fegato grasso
  65
• Animella cotta nella foglia di fico, servita in salsa agra agli anacardi, fichi e cuore di bietola dell’Orto al vapore
  55

I pesci

• Filetto di sogliola locale in salsa mugnaia, la sua salsa, olio al prezzemolo, sfoglia golosa agli champignon de Paris.
  50
• Triglia di scoglio del nostro mare scottata, farcita di baccalà mantecato, servita in salsa verde con broccoli croccanti alla quinoa soffiata
  55
• Pescato di lenza locale di lenza locale della Baia arrostito, salsa al Vermouth e vongole, lattuga romana alle erbe aromatiche dell’Orto
  45

Dessert

• Opéra al caffè Giovannacci 100% Arabica Biologica, gelato al caffè.
  26
• Semifreddo al topinambur, crema inglese alla vaniglia, nocciola e tartufo
  35
• Cannolo croccante, mousse allo yogurt, cachi, miele, gelato ai cereali
  26

Orto

Sesamo, cicoria e tartufo nero

Topinambur, nocciola e passion fruit

Raviolo aperto ai funghi porcini

Spaghettino curcuma e porri fondenti

Pak choi, anacardi e fichi

Cassis e cioccolato

Cioccolato bianco, olio extravergine d’oliva, limone e liquirizia

Le degustazioni, per la loro complessità, s’intendono per tutto il tavolo.

120,00 euro | abbinamento vini 90

Alassio - Milano

Insalata di nervetti, gamberi viola di Sanremo

Cima alla genovese, salsa champagne

Corzetti al pesto leggero con basilico di Prà, scampi di Oneglia

Riso Milano e lumache in gremolada

Cubo di vitello alla milanese, insalata di totani alla ligure

Barbabietola dell’Orto, yogurt di montagna

Soufflé al frutto della passione, Campari e pompelmo rosa

Le degustazioni, per la loro complessità, s’intendono per tutto il tavolo.

160,00 euro | abbinamento vini 90

Allergie e intolleranze
Comunicandolo anticipatamente è possibile preparare alternative senza glutine.
Il cestino del pane è sempre disponibile anche senza glutine.
Anche i nostri menu degustazione possono essere adattati a particolari esigenze alimentari.