Antipasti

• Il pesce spada all’acqua pazza
  profumi mediterranei e salsa vierge
   
• La gallinella marinata
  con declinazione di albicocche, cabossa, pepe lungo, mostarda e yogurt
   
• Il melone Cantalupo
  con zucchine alla scapece, trombette sott’olio, perle ai fiori di zucca, semi di zucca canditi
   
• L’animella in salmuera seca
  con cetrioli, variazione di pesca e polline di finocchietto
   

Primi piatti

• Il plin ripieno di caprino
  mantecato con estrazione di mais, pepe rosso Kampot e salsa di frutti rossi
   
• I fusilli di farro e ceci germinati trafilati in casa
  con ragù di mare, purea di melanzane e sesamo, grana
   
• Il risotto come un peperone rosso ‘imbottito’
  con scorfano marinato, alici fritte, polvere di taggiasche e aceto balsamico tradizionale oro Acetaia San Giacomo
   

Secondi piatti

• Il pescato del giorno
  con emulsione di mandorle, bieta, fagiolini e ketchup all'acqua di pomodoro
   
• Triglia marinata al miso bianco
  con tapenade di rucola, cozze e salsa marinière
   
• Il filetto di vitello
  senape di Digione, porro, carota, fieno e salsa Robert
   
• L’anatra in barca glassata al balsamico
  con giardiniera estiva, susine e jus gras con mostarda a l’ancienne
  pensata per essere condivisa, 90 minuti di attesa
  Supplemento di 30 euro per persona
   
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• È possibile scegliere à la carte tra le seguenti opzioni (dessert esclusi):
   
• 2 portate
  160
• 3 portate
  190
• 4 portate
  220