Antipasti

• Petto di quaglia al vapore e la sua coscia arrosto, salsa fricassea, coste di bietola, acciughe del mar Ligure
  38
• Asparago Viola dell’Orto Rampante, biancomangiare, insalata di salicornia agli agrumi del nostro Giardino, caviale Attilus Oscietra
  55
• Scampi di Oneglia scottati, carciofo spinoso dell’Orto Rampante, tapenade di olive Taggiasche
  48
• Carpaccio di besugo del nostro mare scottato al piatto, citronette, mango marinato, coquillage, salsa al grongo, nasturzio, acetosa.
  45

Primi piatti

• Riso carnaroli Riserva San Massimo cotto in un brodetto di pesce profumato al lime e mantecato al nero di seppia, gamberi viola di Sanremo marinati a crudo, bergamotto, pompelmo, limone del nostro Giardino, zenzero.
  38
• Spaghettini Pastificio dei Martelli al ragù di razza leggermente profumati al peperoncino, carpaccio di fiori di zucca, carpaccio di zucchina trombetta, zenzero, menta.
  32
• Tagliolini di pasta fresca tagliati a mano ai 40 tuorli mantecati al sugo di coniglio, crema di pinoli, schienali fondenti, maggiorana, pinoli, olive Taggiasche.
  35
• Ravioli ripieni di ceci di Nucetto come fosse uno zimino alla genovese, insalata di calamaretti spillo della Baia sbollentanti, bietole dell’Orto Rampante.
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Le carni

• Chateaubriand di filetto di razza Garonnese, salsa bernese, patate Pont Neuf, jus di manzo. la porzione s'intende per due persone
  160
• Sella di agnello gallese cotto sui carboni di Palo Santo, il suo fondo, carota dell’Orto glassata all’estratto di carota, tapenade di carote, pinoli, anacardi, erbe aromatiche, cagliata di capra di Cascina Giacobbe.
  48
• Piccione cotto sull’osso servito alla Rossini, ristretto al Madeira, jus di piccione e tartufo - piccione intero 65
  45

I pesci

• Filetto di sogliola locale in salsa mugnaia, la sua salsa, olio al prezzemolo, sfoglia golosa agli champignon de Paris.
  48
• Triglia di scoglio del nostro mare scottata, farcita di baccalà mantecato, servita in salsa verde con asparagi viola dell’Orto Rampante.
  50
• Pescato di lenza locale marinato alle erbe e arrostito, salsa di ostrica e cetriolo, primizie dell’Orto Rampante, zenzero e dragoncello.
  45

Dessert

• Cannolo al cacao, gelato allo yogurt di montagna, gelso nero, more di Calizzan , Porto, Cassis e limone, bigné ripieni di zabaione di passito di Pigato
  24
• Opéra al caffè Giovannacci 100% Arabica Biologica, gelato al caffè.
  26
• Bavarese al cocco e cioccolato bianco, frolla bretone, ananas marinato al rhum agricolo, gelato al fior di latte, salvia fermentata del nostro Orto.
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Orto

Puntarelle e tartufo nero

Asparago viola dell’Orto Rampante, mandorle, salicornia, agrumi

Crespelle al pesto e carciofi

Riso, passion fruit, sedano rapa e liquirizia

Zucchina trombetta, more, scapece

Insalata di verdure de''Orto, frutta di stagione, cioccolato bianco e olio

Cassis e cioccolato

Le degustazioni, per la loro complessità, s’intendono per tutto il tavolo.

110,00 euro | abbinamento vini 70

Liguria

Tonno alle erbe, cocomero e pomodoro

Cima e salsa champagne

Ravioli alla sardenaira

Corzetti, pesto e scampi di Oneglia

Morone, tocco e borragine

Barbabietola dell’Orto Rampante, yogurt di montagna

Soufflé agli agrumi del Giardino, gelato alla vaniglia

Le degustazioni, per la loro complessità, s’intendono per tutto il tavolo.

130,00 euro | abbinamento vini 70

Intrecci

Ostriche, mela verde e cetriolo

Totano e lardo

Mandorle, polpo, lumache e dragoncello

Bottoni di salsa tonnata, crudo di vitello

Riso Riserva San Massimo, ostriche, noci e borragine

Coniglio e grongo

Agnello e calamaro

Cassis e cioccolato

Olio extravergine d’oliva, limone e liquirizia

Le degustazioni, per la loro complessità, s’intendono per tutto il tavolo.

150,00 euro | wine paring 100

Allergie e intolleranze
Comunicandolo anticipatamente è possibile preparare alternative senza glutine.
Il cestino del pane è sempre disponibile anche senza glutine.
Anche i nostri menu degustazione possono essere adattati a particolari esigenze alimentari.